Il Salumificio Don Francesco è un’azienda artigianale di produzione di salumi che ha sede ed opera a Stigliano, un comune della Basilicata in Provincia di Matera.
A Stigliano il Salumificio Don Francesco dispone di un laboratorio di lavorazione e produzione dei salumi e un punto vendita entrambi nel centro del paese. Nata nel 1969, l’azienda nel 2008 si fregia del marchio Don Francesco per caratterizzare i propri prodotti sul mercato curandone al meglio la qualità e la sicurezza alimentare.
l Salumificio Don Francesco produce salumi artigianali della rinomata tradizione Lucana.
Allevamento
Il processo di produzione parte dalla selezione della qualità delle carni suine provenienti solo da allevamenti locali.
Gli allevamenti vengono condotti in un territorio incontaminato con suini che trascorrono gran parte della vita liberi al pascolo per assicurare il massimo benessere animale. Tra le razze allevate anche il famoso suino nero lucano.
Produzione salumi
La produzione dei salumi artigianali segue il ritmo naturale dello sviluppo dei suini per garantire la massima qualità delle carni. Le lavorazioni dei salumi vengono condotte con attenzione e costanza, sulla base delle antiche ricette nate in un territorio vivo e ricco di profumi e sapori e di grandi tradizioni culturali.
Ogni fase del processo produttivo è sottoposta ad un controllo scrupoloso.
Il Salumificio Don Francesco è divenuto un presidio Slow Food attraverso la cura con la quale produce i salumi tipici lucani. La tradizione artigianale dell’azienda è una delle più antiche del territorio e rappresenta un eccellenza della gastronomia Lucana, fra le più richieste al pari del pane e della pasta.
Don Francesco porta avanti questa antica tradizione che costituisce un patrinomio gastronomico e culturale della Basilicata, forte nella propria esperienza e professionalità perpetuata in due generazioni. La cura nella selezione delle carni, provenienti da suini allevati all’aperto ed alimentati con prodotti naturali, concorrono alla creazione di un prodotto apprezzato e ricercato dai più esigenti buongustai.
La genuinità di tutti i prodotti è garantita dall’utilizzo di sole spezie naturali e dall’assenza di qualsiasi conservante chimico.